制糖人也来聊一聊“0糖”

2021-05-02 02:11 平方学糖
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一、什么是

糖类物质是多羟基(2个或以上)醛类酮类化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

在化学上,由于其由碳、元素构成,绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示,所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物,故又称之为碳水化合物。

糖还可根据结构单元数目多少分为

单糖不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖。

低聚糖又称寡糖:2~10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖,也较为普遍。常见双糖有①蔗糖,广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中,尤以甘蔗和甜菜中含量最高,故蔗糖。蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成,蔗糖水解后得到葡萄糖和果糖。②麦芽糖,又称饴糖,甜度约为蔗糖的一半。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。③乳糖,因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。

多糖由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成,通式为(C6H10O5)n,最重要的是淀粉与纤维素。均一性多糖:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖);不均一性多糖:糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)

结合糖复合糖,糖缀合物糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。

糖的衍生物糖醇、糖酸、糖胺、糖苷其化学式为C6H12O6

糖是自然界中最丰富的有机化合物。糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中约占其干物质的80%,在动物性食品中糖很少,约占其干物质的2%

糖跟它本身具有的甜味似乎有着不可分割的联系。人们一讲到糖,就联想到它所具有的那种愉快感的甜味;一吃到甜的东西,也立即意识到其中必然有糖。自古以来,糖都用来作为甜味食物或作为食物的甜味佐料。人类最早的甜味食物是蜂蜜(葡萄糖和果糖),后又发现粮食(淀粉)蒸煮后加上麦芽也能熬成糖(麦芽糖)。

是不是所有的糖都有甜味呢不是。例如,牛奶中有4%的乳糖,乳糖是没有甜味的糖。反过来说,是不是有甜味的都是糖呢?也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味,但都不是糖。最常见的无味糖就是米饭中的淀粉。

糖的生物学功能:

1)提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 物质代谢的碳骨架,为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。(3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分,肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链,构成细胞的天线,参与细胞通信。

糖的人体吸收:

糖包括蔗糖(红糖、白砂糖、冰糖等)、葡萄糖、果糖半乳糖乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收,其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后,才能被吸收利用。

二、什么是“蔗糖”

我们平时所说的“糖”,即人们日常生活中消费的糖或食糖如白砂糖、红糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等,其主要化学成分就是寡糖中的蔗糖。因为它最先是从甘蔗茎部经过榨汁、提纯制炼出来的,所以称之为蔗糖,但不能说所有上述的那些食糖都是从甘蔗得来的。理论上,所有高等植物莫不含有蔗糖,不过一般含量都很低,只有那些含蔗糖在百分之十几以上的植物,才适合作为提制食糖的原料,而符合这种条件的则主要是甘蔗和甜菜。人们通常讲的甘蔗糖和甜菜糖实际上都是因各自的料而得名的。其它如芦粟(糖用高梁),枫树汁,椰子树汁等虽然也可用来提蔗糖不过在产量和经济价值上比甘蔗和甜菜都要差得多,所以,它们在世界糖业市场中并不占有任何地位。

蔬菜中的糖:

很多种蔬菜中都含有一些糖。根据美国食品和药物管理局的数据,一份黄瓜、葱、叶生菜或土豆含有1克糖一份芦笋、西兰花、菜、芹菜、卷心生菜、萝卜或西葫芦含有2克糖一份绿色卷心菜或西红柿含有3克糖,一份甜椒含有4克糖,一份胡萝卜或甜玉米含有5克糖一份薯含有7克糖,一份洋葱含有9克糖。

水果中的糖:

水果比蔬菜含有更多的糖。根据美国食品和药物管理局的数据,一份草莓中含8克糖,一份柑橘中含9克糖,一份菠萝中含有10克糖 一份哈密瓜、柚子、瓜或油桃含有11克糖,高糖水果包括桃子、桔子、梨、李子、樱桃和香蕉,这些水果每份含糖13-19克,以及西瓜和葡萄,每份含糖20克。苹果每份含25克。每份柠檬仅含有2克的糖,酸橙和鳄梨中不含有糖。

大约公元前几百年,人类已发现从甘蔗榨汁可以制糖。最初的甘蔗糖是比较昂贵的奢侈品,只限于祭祀和宫廷贵族食用,随着生产的发展,甘蔗糖才逐渐成为人们日常不可缺少的生活资料。至于从甜菜制取蔗糖,其历史则是非常短的。十九世纪初欧洲才开始有甜菜制糖业,自那以后甘蔗糖与甜菜糖在互相竞争中不断地发展,成为全球性的两大制糖工业。到现在世界的食糖总产量已经超过1.5亿吨,其中甜菜糖约占30%其余70%左右都是从甘蔗中提炼出来的。

目前世界市场上供人们直接消费的甘蔗糖绝大部分都是精糖,它是由甘蔗初步制糖再经过洄溶加工制炼成的。也有许多地方从甘蔗直接制成质量较精糖稍差的白砂糖(俗称耕地白糖也就是目前我们国内大部份一步法糖厂生产的一级白砂糖、二级白砂糖)。精糖颜色洁白,几乎是纯粹的蔗糖(蔗糖分高于99.8%),甜味纯正,没有不良的余味,易溶于水,食用方便。人们所以喜爱食,除了甜味外,还由于它具有一定的营养价值,即每克蔗糖也跟粮食中的淀粉一样能发出4千卡的热量,而且比淀粉更容易被人体消化和吸收。这就使它进而具有使人体耐寒和帮助消除疲劳的功效。从这些方面来看,它跟现代化学合成的人工甜味剂相比是有本质上的区别的。

糖的主要功能

糖的主要功能是提供热能。人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

三、什么是0糖”或“无糖”

年来,随着高糖能量饮食的摄入,糖尿病、超重、肥胖、龋齿比率不断上升。人们担忧过多摄入糖对身体的危害,于是世界各地及我国均全民“无糖”风,各类食品饮料品牌纷纷推出多种新型代糖甚至是宣称零糖/无糖产品。我国也出台了多项政策文件提倡减糖生活

但关于0糖、低糖、无糖和代糖的概念经常被滥用日常媒体或食品企业所说的所宣传的0糖”或“无糖”,其中的“糖”准确的说应该只是指“蔗糖”。世界各国和我国各项政策中提倡的减糖,也主要是指减少人工提炼的蔗糖摄入量。真正的0糖”或“无糖”食品目前是不存在的。

我国《健康中国行动(2019~2030年)》中,提倡我国人均每日添加糖(主要为蔗糖即“白糖”、“红糖”等)摄入量不高于25g;鼓励消费者减少蔗糖摄入量;倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。

四、什么是“代糖”

人类的长期发展演化形成了酸、甜、苦、四大味蕾感受,人们对甜味的偏好是天生的,已经深入遗传基因里。有些人既担忧吃糖多了影响身体健康,但难以抗拒糖对味蕾上的诱惑,于是,既可以满足人们少摄入糖,又可以给予人们味觉上满足的代糖产品需求应运而生。

代糖,称为甜味剂,指能够赋予食品以甜味、能量很低或者不含能量的物质。甜味剂在满足消费者对甜味觉需求的同时,又没有糖的高能量,也不会迅速升高血糖,所以成为了糖的替代品,正被越来越广泛地应用在食品饮料中。

虽然关于甜味剂的安全性时有争议,但是甜味剂仍被逐渐应用

甜味剂种类较多,按来源不同可分为人工合成甜味剂、天然甜味剂和功能性糖醇;按照甜度倍数可分为高倍甜味剂和低倍甜味剂,天然甜味剂和人工合成甜味剂其甜度通常是蔗糖的几十到数百倍,甚至上千倍,属于高倍甜味剂;功能性糖醇甜度通常低于或略等于蔗糖,属于低倍甜味剂。

1、人工甜味剂

人工甜味剂指通过人工化学改造或合成的具有甜味的化学物质,甜度高,没有热量,大部分人工甜味剂几乎不被人体转化,不具备营养价值。人工甜味剂出现时间早,发展至今已经历了从最初的糖精、甜蜜素、阿斯巴甜,到安全性更高、口感更好的安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜六次产品迭代。

糖精

糖精是历史最悠久的合成甜味剂,于1879年推出,1910年正式生产使用,甜度约为蔗糖的240-350倍,但它不能使人体发生热量,故不具任何营养价值,而且带有一些不快的余味。糖精并非"糖之精华",它不是从糖里提炼出来的,而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的据报导长期服用糖精还可能致癌,所以它在国外一般只供给那些患糖尿病或害怕发胖而需要避免食物发热量过高的人们作甜味佐料使用,它的安全性仍有存疑,被很多国家禁用。我国已对糖精钠的生产、应用进行控制

甜蜜素

甜蜜素于1937年推出,甜度约为蔗糖的50倍,存在致癌风险,世界40多个国家禁止使用。我国对其使用有明确限制,可应用在水果罐头、果冻、冷饮、复合调味料、面包、糕点、方便米面、果酱、蜜饯、熟制豆类、果糕、凉果、坚果这些食品类目中,并对其用量有严格的限制。除上述食品外,其他食品一律不得添加甜蜜素。

阿斯巴甜

阿斯巴甜于1965年开发,1970年代正式生产,甜度约为蔗糖的 200 倍,总体上比较安全,但不适合苯丙酮尿症患者食用,目前有90多个国家和地区批准使用。阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会不稳定,不适用需用高温烘焙的食品,故在饮品中阿斯巴甜的应用性比较多。

安赛蜜

安赛蜜于1967年开发,1978年正式量产,甜度约为蔗糖的200倍,性价比高,安全性和稳定性高,口感好,目前有100多个国家批准使用。

三氯蔗糖

三氯蔗糖,俗称蔗糖素,于1976 年推出,并于1988年投入市场,甜度约为蔗糖的600倍,是以蔗糖为原料的功能性甜味剂主要应用于食品、保健品、医疗和日化产品中。

纽甜

纽甜于1993年研发,我国2003年正式批准通过,欧盟2010年通过。甜度是蔗糖的700013000倍,甜度倍数高,甜味纯正,无苦味及其它后味。由于甜度高,难以把控,目前应用上不太成熟。

阿力甜

阿力甜于1979年由美国辉瑞公司研发,具有蔗糖的甜味和风味,甜味迅速、持久,无任何苦味,但因分子结构中含有硫原子而稍带硫味,其甜度是蔗糖的20002900倍,阿力甜尚未被FDA认可,全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用,应用范围较窄。

2、天然甜味剂

天然甜味剂从天然植物中提取,名称中通常有该植物的名字,天然甜味剂成分安全,目前应用时间不长,主要索马甜、甘草酸铵、甜菊糖、罗汉果甜苷龙舌兰糖浆椰糖

索马甜

索马甜的甜度为蔗糖的16002000倍,甜度倍数高。1979年被日本首先采用,1984FDA通过批准用于口香糖,我国2014年批准使用,但仅用于冰淇淋、加工坚果、饮料及餐桌甜味料,应用品类受限,目前国内生产量较小。

甘草酸铵

甘草酸铵的甜度为蔗糖的200-250倍,甜味存留时间长,后味微苦,化学性质稳定。甘草甜素目前多为从甘草根提取,美国FDA认为甘草酸是GRAS(公认安全) 化合物,但长期大剂量吃含甘草酸的食物或饮品可造成严重高血压、低钾血症、四肢麻痹。我国甘草甜素的主要生产厂家多为制药企业,产品也大多用于制药领域,用于止咳化痰、治疗肝病等。

甜菊糖

如果你想要找到一款对血糖无副作用的代糖,那就试试甜菊糖。它是甜菊科植物叶子中提取的新一代甜味剂,这种植物产于南美洲,其甜度是食糖的300倍。因其零热量、且对血糖又无影响,是很不错的代糖产品,可是尝一勺就会发现味道相当苦。不过,像英国银匙糖业公司这样的制糖企业最近开始在白砂糖中加入一定比例的甜菊糖,如此让你可以在尝到食糖滋味的同时仅摄入三分之一的热量。

罗汉果甜苷

罗汉果甜苷其甜度为蔗糖的300倍,回味甘甜,萃取于广西特产经济植物罗汉果。2012年初通过美国FDA认证。罗汉果甜苷热稳定性强,广泛应用于食品、饮料、保健品、医药等领域,我国目前对罗汉果甜苷的用途及用量没有强制性要求。

几年前,由于人们认为蜂蜜更有益健康,英国Waitrose超市里的蜂蜜比果酱畅销。据市场研究公司Mintel估计,2013年的蜂蜜总销售额达到惊人的1.12亿英磅,意味着英国人食用了2030万公斤蜂蜜。然而,蜂蜜真就比白砂糖好吗?

虽然蜂蜜常被认为是天然食品,但你在超市货架上看到的那些蜜罐儿里的东西又到底经过了多少精制工艺?

尽管农场或一些健康食品店里出售的非精制原蜜确实含有一些有益健康的微量元素,如:烟酸、维生素B2、维生素B1和维生素B6等,却仅约占蜂蜜营养成分的2%,与超过一半的纯果糖含量相比微不足道。

从对血糖的影响来看,因为蜂蜜中55%都是果糖的关系,白砂糖其实还更健康一些。不过,蜂蜜(58)的升糖指数还是略低于食糖(65),意味着人体对其吸收率较低。二者的主要区别只是表象的不同,蜂蜜看起来更天然。而且,蜂蜜的卡路里也比砂糖高。每1汤匙天然商品蜜的热量为64卡路里,而1汤匙食糖的热量约为48卡路里。

龙舌兰糖浆

是清洁饮食派钟爱的代糖,也是全英烘焙大赛选手Mary Berry在其“低糖”胡萝卜蛋糕食谱中推荐使用的代糖。龙舌兰蜜是从墨西哥当地特有的龙舌兰属植物中提取的液体,也可用做龙舌兰酒。其汁液经过过滤、加热和浓缩等高度加工工艺后,制成饮料在市场上销售。虽然其升糖指数低于蜂蜜,但如果以其代替食糖,其高达90%的果糖含量并不会给健康带来多大好处。此外,其所含热量也很高,1汤匙能达到60卡路里。

糙米糖浆

是健康派们推荐的最新“天然代糖”。与蜂蜜和龙舌兰糖浆不同,糙米糖浆不含果糖。但不幸的是,其100%的成分是葡萄糖,比白砂糖高出40%,会导致血糖急剧升高。另外,它也是加工后的产物。糙米糖浆是将煮熟的糙米发酵后再炼成糖浆,其所含的营养成分在加工后完全流失,最后只剩葡萄糖。它不仅热量高,升糖指数在代糖产品中也高居榜首(98)。

椰糖

还记得以椰油替代传统油脂的健康烹饪热吗?现在,椰糖也迎来了它的春天。椰糖,又叫椰子糖或椰糖蜜,其每1汤匙的升糖指数低至约35,而热量也仅为45卡路里。并且它还保留了椰树本身的部分营养成分如:铁、锌、钾,某些抗氧化剂以及一种能够减缓血液对糖的吸收的纤维。

糖蜜

甘蔗制糖生产中产出的一种营养密度较高的副产品,含有多种维生素和矿物质,如:铁、钙、镁、维生素B6,其升糖指数约为55,比蜂蜜和砂糖都低,每1汤匙所含热量约47卡路里。

枫糖浆

这是“娜杰拉的美食厨房” 里很喜欢用的东西,她喜欢把枫糖浆涂抹在欧洲萝卜上进行烤制, 或是与蛋黄酱搅拌做成新奥尔良生菜沙拉。这种粘稠、金棕色的物质是经过对某些品种的枫树汁液进行萃取、加热并过滤后制成。虽富含锰和锌,其糖份却非常高。热量比蜂蜜稍低,每1汤匙约52卡路里,升糖指数为54

2.3 功能性糖醇

功能性糖醇指单糖经催化氢化及硼氢化钠还原为相应的多元醇,安全性稳定性高,口感好,但甜度小于或与蔗糖相当,甜价比低,单位成本高。功能性糖醇其本身源于植物产品,安全性较人工甜味剂高,目前很多儿童类无糖糖果多采用功能糖醇作为甜味剂。功能性糖醇分为甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇。

甘露糖醇

甘露糖醇为甘露糖的醛基还原为醇基而形成的糖醇,具有清凉甜味,甜度约为蔗糖的57%72%。甘露糖醇化学性质不活泼,其风味及口感可遮掩维生素、矿物质及药草气味,同时具有降压利尿作用,广泛应用于医药、化妆品、食品及工业领域。

山梨糖醇

蔷薇科植物的主要光合作用产物,具有清凉甜味,甜度约为蔗糖的一半。山梨糖醇化学性质稳定,广泛用于医药、日用品、食品当中,是国内产量最大的糖醇。根据Imarc数据显示,全球山梨糖醇消费结构中,医药行业地山梨糖醇的需求占比最高,达35%左右;其次是牙膏,其需求占全球消费总量的22%。大量使用山梨糖醇会造成腹泻,经长期实验无其他危害发生。未来由于山梨糖醇在食品、医药、日化等领域的独特作用及其较高的性价比,其市场需求将持续增加。

麦芽糖醇

麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于低热量甜味剂的糖醇,甜度接近蔗糖。麦芽糖醇化学结构稳定,近几年麦芽糖醇在国际市场销量旺盛。

木糖醇

木糖醇主要用于生产口香糖、冰淇淋、烘焙产品等食品,以代替蔗糖或其他甜味剂。其甜度是蔗糖的1.2倍,以固体形式食用时,会在口中产生清凉感。木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,目前比较多的是从玉米芯、半纤维素等植物原料中提取。木糖醇的上游产品是玉米,我国玉米完全可以自供,且库销比长期处于高位,玉米价格未产生较大波动,木糖醇的生产成本也没有较大变化。

异麦芽酮糖醇

异麦芽酮糖醇又称帕拉金糖醇、益寿糖,是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇,其甜度是蔗糖的5060%,化学结构稳定,具有低吸湿性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。安全性高,不会被唾液、胃液、胰液消化,只会在小肠中缓慢消化,FDA给予其GRAS(公认安全)地位,我国卫生部的标准为日摄入量不超过100克。

乳糖醇

乳糖醇可由乳糖经触媒氢化制备,1920年代第一次由从乳清中取得的乳糖制成,并于80年代开始应用在食品中。甜味爽口,无后味,甜度为蔗糖的一半。良好的稳定性让它在烘焙界受到较多欢迎,无添加砂糖的糖果、饼干、巧克力和冰淇淋等食物都可以添加。此外,乳糖醇作为一种益生元,能被益生菌利用,进而维护大肠健康。但甜价比低,单位成本昂贵,目前应用还不普遍。

赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种四碳糖醇,是自然界中广泛存在的一种物质,如真菌类蘑菇、地衣,瓜果类甜瓜、葡萄、梨。其甜度是蔗糖的60%70%,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配使用,抑制高倍甜味剂的不良风味。赤藓糖醇化学结构稳定对酸、热十分稳定,可广泛用于食品行业中。

近两年引爆无糖市场的元气森林,甜味剂就是用的赤藓糖醇

五、代糖真的比蔗糖更健康吗?

我们应该对食糖(蔗糖)有一个公正的评价。这么说并不是因为过量食用甜食不会有损健康,它的确会。事实上,高糖的饮食习惯会逐渐对人体健康产生严重影响。这么说是因为10年来白糖已然成为健康饮食派的反面教材,而那些“天然”甜味剂, 如蜂蜜、龙舌兰糖浆和从植物中提取的甜菊糖等却常以在某些方面更利于健康为名而备受推崇。

不过,真相却并不完全如此。如蔗糖和果糖对人体的作用几乎相同,精制砂糖(蔗糖)由胰腺(分泌胰岛素)进行消化,而果糖则直接进入肝脏,虽然在生物化学方面有所不同,但我们人体对蔗糖和天然甜味剂的反映是几乎一样的,一勺白色玩意儿下去,血糖就会快速升高。这会刺激肝脏分泌葡萄糖,血液中葡萄糖水平升高最终导致脂肪在体内囤积从而增加体重。

研究表明,如果过量摄入,含果糖食物和砂糖一样会造成肥胖、心脏问题和肝脏疾病。另有研究显示,实际上果糖还会导致体内矿物质的流失。说代糖会增加体重和导致蛀牙是有原因的,而且还使你保持对甜食的欲望,因为它们很多其实比糖还要甜。理论上是希望以代糖减少人们对糖的摄入,但谁又真的能做到呢?

相关研究

益处

许多研究人员研究证实,只要适量摄入,掌握好吃糖最佳时机,对人体是有益的。如洗浴时,要大量出汗和消耗体力,需要补充水和热量,吃糖可防止虚脱运动时,要消耗热能,糖比其他食物能更快提供热能疲劳饥饿时,食糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时,吃些糖可升血糖稳定情绪,有利恢复正常饭后进食点糖食品,可使人在学习和工作时,精神振奋,精力充沛。据报道,美国科学家对千余名中小学生实验表明,饭后吃一些巧克力,下午1-2节课打瞌睡者才2%,而对照者(不吃巧克力)却高达11%。此外,对数百名驾驶员试验发现,当他们按要求每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时,车祸要少得多。

适量食用不影响健康

由于报道糖对人体健康危害的文章越来越多,一些片面宣传的舆论使人们对进食糖顾虑重重,感到"吃糖可怕"。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结论是食糖除导致龋齿外,对引起其他疾病是没有根据的。作为合理搭配饮食的一部分,吃糖如同吃其他东西一样,只要食用适量,是不会有碍健康的。

注意事项

蔗糖不宜大量摄入:

蔗糖是含有最高热值的碳水化合物,过量摄入可能会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。

空腹不宜大量食用;

英国科学家研究发现:空腹大量吃糖,会使血液中的血糖突然增高,破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡,不利于人体健康。

过多食用影响儿童发育:

吃糖过多可影响体内脂肪的消耗,造成脂肪堆积吃糖过多,还可以影响钙质代谢。有些学者认为吃糖量如果达到总食量的16-18%,就可使体内钙质代谢紊乱,妨碍体内的钙化作用。据日本一项调查表明,小儿骨折率有所增加,他们认为糖过多是造成骨折的重要原因。

  吃糖过多,会使人产生饱腹感,食欲不佳,影响食物的摄入量,进而导致多种营养素的缺乏。儿童长期高糖饮食,直接影响儿童骨骼的生长发育,导致佝偻病等。儿童多吃糖如果又不注意口腔卫生,则为口腔的细菌提供了生长繁殖的良好条件,容易引起龋齿和口腔溃疡。

糖是人类赖以生存的重要物质之一

糖是人体三大主要营养素之一,是人体热能的主要来源。糖供给人体的热能约占人体所需总热能的60~70%,除纤维素以外,一切糖类物质都是热能的来源。

六、每天添加糖的最大摄入量

1我国《健康中国行动(2019~2030年)》中,提倡我国人均每日添加糖摄入量不高于25g

2英国“国家饮食及营养调查2008-2012”建议:

-4-6岁儿童:19克(或5块方糖);

-7-10岁儿童:24克(或6块方糖);

-11岁及以上儿童、青少年和成人:30克(或7块方糖)

3、美国饮食指南(2015-2020),建议添加糖少于一天卡路里摄入总量的10%。以成年人一天2000大卡的热量摄入标准,一瓶500毫升的可乐所具有的糖量就是一天添加糖的上限。指南中说明添加糖不包括诸如在牛奶水果中的天然糖份。

那么怎么知道我今天喝的甜品的蔗糖量是多少呢?一个简单的估算方法供大家参考,举例如下:


看这个饮品的营养成分表(一般每种饮料或甜品都标有这个表),这个“碳水化合物”主要是淀粉+蔗糖的总和,一般饮料或甜品中很少含有淀粉,所以可以用“碳水化合物”来估算这瓶饮料含有的蔗糖量,如上图,假如这瓶饮料为200ml,则该瓶饮料含蔗糖量约为200/100*8.5=17克,按我国标准(25/天),如果今天你喝了两瓶这个饮料,那你当天的糖摄入量就超标了。

参考资料:

1、《甘蔗制糖工艺学》-无锡轻工业学院,华南工学院 编著 /  轻工业出版社 / 1982-01

2、《代糖真的比食糖更健康吗》-中国日报

3、《元气森林道歉背后:什么才是真0糖》-作者:三万资本 柔嘉

4、360百科 糖

5、《健康中国行动(2019~2030年)》